Mee's Bakery


	MEE'S BAKERY いらっしゃいませ！　パンづくり大好きなMeeのサイトです

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レシピ01 食パン

		＜レシピ１＞　　　　強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　５００ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・　　３２５ｃｃ前後　　　　ショートニング　・・・・・・・・・・・　５０ｇ　　　　　　　　　※ショートニングのかわりにバターでも可
私がよく焼く配合のレシピです。２斤分目安の分量ですが、お持ちの型の大きさによって量は調整してくださいね。		＜レシピ　２＞　　　　強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２５０ｇ　　　　中力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２５０ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・・　６ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・　　３２５ｃｃ前後　　　　バター　・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　　　　　※バターのかわりにショートニングでも可＜レシピ　３＞　　　　強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　５００ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２５ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・　　３２５ｃｃ前後　　　　ショートニング　・・・・・・・・・・・　２５ｇ　　　　　　　　※ショートニングのかわりにバターでも可

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レシピ02ノアレザン

		強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２００ｇ　　　　レジャンデール　・・・・・・・・・・　６０ｇ　　　　全粒粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・　４０ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　水　・・・・・・・・・　１６５～１７０ｃｃ前後　　　　ドライイースト　・・・・・・・・・・・・・　６ｇ　　　　ショートニング　・・・・・・・・・・・　２５ｇ　　　　クルミ＆レーズン　・・・・・　好みの量
レジャンデールと全粒粉を入れたノアレザンです

		強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２８０ｇ　　　　ライ麦　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１５ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・・　６ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・　１９０ｃｃ前後　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　ショートニング　・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　クルミ＆レーズン　・・・・・　好みの量
こちらはライ麦を入れたタイプ。お好みでどうぞ…

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レシピ03 惣菜パン

		（１０個分）　　　　強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　3００ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・・　９ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　卵　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・　１６５ｃｃ前後　　　　ショートニング　・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　（バターでも可）
上にのせる具しだいでいろんなおいしさが楽しめる惣菜パン生地です。		Mee の ONE POINT ADVICE ! のせる具は、マヨ卵、ツナマヨ、ゴボウサラダ、ウインナーなどお好み次第。サンドイッチに挟むようなものがよく合います。ほかにも、冷凍食品のハンバーグやから揚げなど手軽なものを使っても。丸いアルミカップで焼く場合は、ベンチタイムが終わった生地を丸くのばしてアルミカップに入れ、真ん中が薄くなるようにふちにそってまわりを伸ばしてから発酵、そのあと具をのせて焼きますが、私の場合は発酵前に具をのせてしまいます。パセリなんかをちょっとのせるとアクセントになっていいかも。ウインナーは、パンが発酵するとのせづらいから、マスタードを塗り生地で巻き込んでしまうといいかも。（焼くときにケチャップを塗るとGood！）惣菜パンは何でも合うので、チョコやレーズンを巻いてもいいし、自分の好きな具をトッピングしてみて！

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レシピ04 ミルクブレッド

		強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　３００ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１８ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・　　５ｇ　　　　牛乳　・・・・・・・・・・・・・　２１５ｃｃ前後　　　　ショートニング　・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　　　　　　※ショートニングのかわりにバターでも可
水を一切使わずにこねあげます。ミルクの風味が楽しめるふんわりパン。

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レシピ05 カボチャメッシュ

		強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２７０ｇ　　　　カボチャパウダー　・・・・・・・・　３０ｇ　　　　シナモン　・・・・・・・・・・・・・・・　　少々　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・　　６ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　卵　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・　　１６５ｃｃ前後　　　　バター　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　　　　※水を牛乳にしたり、バターをショートニングに　　　　　　　　　代えたりお好みで作ってみてくださいね
カボチャの色が鮮やかで、シナモンの香りがほんのり。パンプキンシードをいれるとアクセントになります。

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レシピ06 紅茶ブレッド

		強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２００ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　　３ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・　　４ｇ　　　　紅茶パウダー　・・・・・・・・・・・　　３ｇ　　　　紅茶のティーバッグ　・・・・・・　　１袋　　　　コンデンスミルク　・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　牛乳　・・・・・・・・・・・・・・　１３５ｃｃ前後
紅茶の風味に気持ちが和らぎます。 20cmのパウンド型用の分量です。

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レシピ07 ぐるぐるココアメッシュ

		強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２８０ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・・　６ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　卵　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・　１５０ｃｃ前後　　　　コンデンスミルク　・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　バター　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　純ココアペースト　・・・　好みの色になる位　　　　チョコチップ　・・・・・・・　お好みで適量
渦巻き模様の楽しさとチョコの香りが子供に人気です。甘すぎないから大人もおいしくいただけます。		Mee の ONE POINT ADVICE ! 捏ね上がった生地を６：４に分けて、４のほうにココアを混ぜて二色作ります。この生地をのばして重ね、好みでチョコチップを散らして巻き込み、メッシュ型の中で二次発酵します。

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レシピ08 抹茶リング

		強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２５０ｇ　　　　薄力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　　５０ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　スキムミルク　・・・・・・・・・・・・・　６ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・・　６ｇ　　　　卵　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・　１６０ｃｃ前後　　　　コンデンスミルク　・・・・・・・・・・　５ｇ　　　　抹茶　・・・・・・・・・・・・・・・　５～１０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　（メーカーや好みによって調節）　　　　バター　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２０ｇ　　　　あずき　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適量

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レシピ09 トマトチーズパン

		（６～７個分）　　　　強力粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　２００ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４ｇ　　　　ハーブ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々　　　　ブラックペッパー　・・・・・・・・・・　少々　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・・　４ｇ　　　　トマトジュース　・・・・・　１３０ｃｃ前後　　　　ショートニング　・・・・・・・・・・・　１０ｇ　　　　チェダーチーズ　・・・・・・・・・・・　適量
チェダーチーズではなくお好みのチーズでもOKです。

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レシピ10　もちもちフォカッチャ

		フランスパン粉　・・・・・・・・・　２５０ｇ　　　　ポンデ用粉　・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ　　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・　４．５ｇ　　　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　６ｇ　　　　イースト　・・・・・・・・・・・・・・・・・　３ｇ　　　　水　・・・・・・・・・・・・・・・　１７０ｃｃ前後　　　　オリーブオイル　・・・・・・・・・・　１５ｇ
		写真は、ローズマリーと粗塩を振ったものと、枝豆とゴーダチーズ。よく合います。

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